Zutaten
1/2 kg Rinderhüfte
1 kg Zwiebeln
3 St Lorbeerblätter
3 St Nelken
3 St Echte Aachener Kräuter Printen
1l Rotwein
1/2l Rotweinessig
Apfelkraut und Rosinen
Prise Pfeffer aus der Mühle
Prise Salz
Zubereitung
Fleisch eine Woche vor der Zubereitung in Marinade einlegen.
Die Marinade wird aus Rotwein, Essig, Lorbeerblättern, Nelken, Pfeffer, Salz und geviertelten Zwiebeln aufgekocht und sofort heiß über das Fleisch gegossen. Das Fleisch sollte mit der Marinade ganz bedeckt sein. Dann mit Haushaltsfolie abgedeckt kühl stellen. Alle 2 Tage wenden.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und in wenig Schweineschmalz in einem schweren Bräter rundum kurz und scharf anbraten. Anschließend mit der Marinade angießen. (Eventuell Marinade nach Geschmack mit Wasser verlängern). Bei geringerer Hitze und mit einem kleinen Spalt aufgelegtem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch immer mal wieder das Fleisch wenden und mit Marinade angießen. Es soll beim Schmoren nicht trocken werden, keinesfalls aber in der Marinade schwimmen und köcheln. Das Fleisch, wenn es richtig schön dunkel und faserig weich geschmort ist, aus der Marinade nehmen und kalt stellen. So läßt es sich dann leichter schneiden.
Die restliche Marinade im Bräter mit zerstoßenen Printen aufkochen lassen, dabei den Satz auflösen, alles durch ein Sieb geben und mit dem Apfelkraut und den Rosinen fertig stellen und abschmecken. Die Sauce muß eine dunkelbraune bis fast schwarze Färbung haben. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, in der Sauce erwärmen und Fleisch anrichten. Sauce legieren oder leicht binden.
