- FÜR DEN TEIG
- Salz
- 250 g Mehl
- 100 g Fruehstuecksspeck
- Salz
- 4 Eier
- 125 g Butter
- 250 g Schlagsahne
- Eigelb
- Salz
- 500 g Getrocknete Huelsenfuechte
- Frisch geriebene Muskatnuss
- FÜR DIE FÜLLUNG
- 50 g Greyerzer Kaese; gerieben
- 400 g Brokkoli
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsflaeche sieben, in die Mitte eine
weite Mulde druecken, die Butter in Wuerfel und das Eigelb zugeben.
1/8 l Wasser bereitstellen. Die Zutaten miteinander verarbeiten und
soviel Wasser nach und nach zugeben, wie der Teig aufnimmt. Den Teig
rasch kneten, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30
Min. im Kuehlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig in einer Tarteform blind backen: Den Teig nach dem
Ruhen auf der bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen und zwar etwas
groesser als der Durchmesser der Tarteform. Die Teigplatte ueber die
Rolle legen und ueber der ungefetteten, trockenen Form wieder
ausrollen. Den Teig gut in die Gorm druecken und den Boden mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Mit der Role einmal kraeftig ueber den
Rand der Form fahren, um den ueberstehenden Teigrand gleichmaessig
abzudruecken.
Den Teigboden mit Backpapier auslegen und 500 g getrocknete Erbsen
oder Linsen einfuellen, damit sich der Boden beim Backen nicht hebt.
Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200oC auf der untersten Schiene
15 Min. blind backen. Dann das Papier mit den Huelsenfruechten
abnehmen und den Boden weitere 5 Min. backen. Danach kann der
gefuellt werden.
Den Brokkoli waschen, putzen und die Stiele und die Roeschen in
gleichmaessige Stueckchen teilen. In kochendem Salzwasser erst die
Stiele 2 Min. blanchieren, dann die Roeschen zugeben und alles
weitere 3 Min. blanchieren. Herausnehmen und sehr gut abtropfen
lassen. Den Fruehstuecksspeck fein wuerfeln und in einer trockenen,
heissen Pfanne rundherum anbraten.
Die Eier in einer Schuessel mit der Sahne verruehren und mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Den gut abgetropften Brokkoli auf dem
vorgebackenen Muerbteigboden gleichmaessig verteilen und mit der
Eiersahne uebergiessen. Die Speckwuerfel und den Kaese darueber
streuen und die Brokkolitorte im vorgeheizten Backofen auf der
mittleren Schiene bei 200°C gut 20 Min. backen.
Die Brokkolitorte lauwarm als Vorspeise servieren.
