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Creole Chicken

Zutaten

  • 6 schwarze Oliven, kleingehackt
  • Zwiebeln und Champignons, feingehackt
  • je 1/2 Tasse grüner Paprika
  • 4 Hühnerbrustfilets
  • je 1/4 TL Salz und Zucker
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 100 ml Tomatenmark
  • 375 ml ganze Tomaten aus der Dose
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • gehackte Petersilie
  • 15 ml trockener Sherry
Zubereitung

Die ersten fünf Zutaten vermengen und in 20 bis 30 Minuten zu einer sämigen Tomatensoße köcheln lassen. Zwischenzeitlich etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Hühnerbrust pro Seite etwa drei Minuten anbraten, Die Bruststücke mit den Gemüsen in die Tomatensoße geben und 30 Minuten über sehr kleiner Flamme köcheln lassen. Auf einem Reisbett servieren.